饮食结构与健康.pptVIP

12. 控制食品中的添加剂、污染物及残留物 当食物中的添加剂、污染物及残留物的 水平低于国家所规定的限量时，它们在食品 或饮料中的存在是无害的。但是乱用或使用 不当可能影响健康，这在发展中国家尤为常 见。 癌症是当前人类健康的最大敌人，每 年全世界约有600万人被癌症夺去生命。 多年来，攻克癌症是人类的愿望，也是 众多医生和科学家不解追求的目标追求 的目标。 世界卫生组织（WHO) 80年代就提出 1/3 癌症是可以预防的，1/3癌症是可以早期发现 经治疗而痊愈的，另外1/3癌症病人也能通过 现有的医疗措施提高病人的生存质量，改善 预后。 人类战胜癌症的根本出路在于预防。 1. 癌症的发病率 国际癌症研究会中心(IARC)估计1996年 全球有1000万以上新发癌症病人，有700多万 人死于癌症。 12种癌症死因顺位：肺癌、胃癌、乳腺癌、 直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管 癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。 所有这些癌症都被认为与膳食有关。 （一）癌症的流行病学 全国每年新发癌瘤约160万例，北京市东城区1996年发病为1955年的5.2倍。 调查城区15家医院，居民2万人，大肠癌患病率：倍数