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名词解释 必需氨基酸： 人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。 限制性氨基酸： 食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸。在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出他的优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。 3、一碳单位： 仅含一个碳原子的基团。如甲基、甲烯基、甲炔基、甲酰基(甲醛基)及亚胺甲基等，通常与四氢叶酸结合在一些化合物之间转移，且可互相转变。 4、 DHA HYPERLINK /view/787533.htm \t _blank 二十二碳六烯酸，俗称 HYPERLINK /view/470219.htm \t _blank 脑黄金，是一种对人体非常重要的 HYPERLINK /view/17917.htm \t _blank 多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 5、ω-3脂肪酸： ω-3脂肪酸，成分主要为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯