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JING JINGCHU UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 本科毕业设计（论文） 芝麻饼醇洗浓缩蛋白工艺研究 学 院 生物工程学院 专 业 食品科学与工程 年级班别 10级1班 学 号 2010407010107 学生姓名 卢意 指导教师 严佑君 2014年 6 月 7 日 目 录 TOC \o 1-3 \u 1 绪论 PAGEREF _Toc30279 - 1 - 1.1植物蛋白开发利用的必要性 PAGEREF _Toc9808 - 1 - 1.2植物蛋白—芝麻蛋白 PAGEREF _Toc2923 - 1 - 1.3芝麻蛋白的构成 PAGEREF _Toc31655 - 2 - 1.4芝麻蛋白的功能特性及未来发展展望 PAGEREF _Toc3771 - 3 - 1.5芝麻蛋白制备工艺的研究现状 PAGEREF _Toc8924 - 4 - 1.6本论文研究的意义、目的及内容 PAGEREF _Toc21586 - 4 - 1.6.1本论文研究的意义、目的 PAGEREF _Toc13458 - 4 - 1.6.2 本论文研究的内容 PAGEREF _Toc15194 - 4 - 2 实验材料和方法 PAGEREF _Toc24601 - 5 - 2.1实验材料 PAGEREF _Toc30597 - 5 - 2.1.1实验原料 PAGEREF _Toc19830 - 5 - 2.1.2主要试剂 PAGEREF _Toc12152 - 5 - 2.1.3主要仪器设备 PAGEREF _Toc29856 - 6 - 2.2实验原理 PAGEREF _Toc24462 - 6 - 2.3实验流程 PAGEREF _Toc15301 - 6 - 2.3.1样品预处理 PAGEREF _Toc11151 - 7 - 2.3.2萃取浓缩蛋白 PAGEREF _Toc31889 - 7 - 2.3.3湿基蛋白质含量测定 PAGEREF _Toc24408 - 7 - 2.3.4干基蛋白质含量测定 PAGEREF _Toc20685 - 8 - 3 实验结果及分析 PAGEREF _Toc7556 - 8 - 3.1原料基本理化性质测定 PAGEREF _Toc18637 - 8 - 3.1.1原料基本理化性质测定参考标准 PAGEREF _Toc29844 - 8 - 3.1.2原料基本理化性质测定结果 PAGEREF _Toc652 - 8 - 3.2乙醇体积分数对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 PAGEREF _Toc5676 - 9 - 3.3醇洗温度对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 PAGEREF _Toc3685 - 10 - 3.4料液比对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 PAGEREF _Toc2396 - 11 - 3.5醇洗时间对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 PAGEREF _Toc14021 - 12 - 3.6萃取次数对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 PAGEREF _Toc14351 - 13 - 3.7 正交实验结果及分析 PAGEREF _Toc10834 - 13 - 3.8 小结 PAGEREF _Toc30998 - 15 - 参考文献: PAGEREF _Toc17491 - 16 - 致 谢 PAGEREF _Toc876 - 17 - 芝麻饼醇洗浓缩蛋白工艺研究 摘 要：本篇论文以芝麻饼为原料，本篇论文以芝麻饼为原料，通过单因素实验和正交实验验证了料液比、pH值、温度、时间、溶剂体积分数等因素对醇洗法浓缩蛋白影响程度大小及最佳方案，实验表明乙醇浓度为70%，浸提温度60℃，浸提时间65min，料液比1:6，萃取次数2次为该工艺的最佳方案。 关键词：芝麻 浓缩蛋白 萃取 影响因素 1 绪论 1.1植物蛋白开发利用的必要性 蛋白质是人体生命活动的体现和重要的物质基础。细胞组织都是由蛋白质构成。人体内蛋白质的含量约占人体总重的20%，其含量在人体内仅低于水的含量。在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持人体正常生命活动都离不开它。 近年来，随着世界人口的不断增长，蛋白质供求关系严重失衡，求远大于供。据联合国粮农组织调查所得成年人每天蛋白质摄取量应在75g以上，但世界人均水平才达到68.8g。例