gaode第三节蛋白质和核酸课件.ppt

学习目标 1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3. 掌握蛋白质的组成、结构和性质； 4. 认识核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中的作用。 学习重点 1.氨基酸的结构特点和性质 2.蛋白质的组成、结构和性质 松花蛋的腌制原理 灰料配方 ：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、 食盐2g、水20g、茶叶微量。 CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 2、酶的催化特点： （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显紫色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 鉴别某些蛋白质 ●都可用于物质的检验 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C ⑦:燃烧产生灼烧羽毛气味 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 溶解性：有些可溶，具有胶体的性质；有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 7. 两性 三、神奇的蛋白质——酶 ——生物催化剂 1、什么是酶 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 四、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命 现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 [课堂小结] α—氨基酸 蛋白质 组成 性质 结构 性质 用途 缩合 水解 * 第三节 蛋白质和核酸 第四章 生命中的基础有机化合物 “生命是蛋白质存在的方式” ——恩格斯 蛋白质是最重要的营养物质 阅读讨论： 蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输氧作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 思考讨论： 蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 组成蛋白质的基本结构单位 氨基酸 一、氨基酸的结构与性质 1、氨基酸： 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的衍生物叫氨基酸。 R—CH—COOH NH2 羧基 氨基 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。 资料： 2、几种常见的氨基酸 ①甘氨酸 ③苯丙氨酸 ④谷氨酸 ②丙氨酸 NH2—CH2—COOH （氨基乙酸） （α-氨基丙酸） CH3—CH—COOH NH2 （α－氨基苯丙酸） （ α -氨基戊二酸） 3、 α-氨基酸（天然氨基酸）的物理性质 无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚） 化学性质1：两性 与酸反应 与碱反应 R—CH—COOH NH2 酸性 碱性 4、氨基酸的化学性质 + HCl + NaOH + H2O 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸