2014粗加工间卫生制度.docVIP

? 粗加工岗位卫生制度 一、保持粗加工间内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生；物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣垃圾、污物等应密封装桶并及时清楚；蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装，不得堆放在地面；半成品如豆腐等应用清洁无毒的用具盛装，并防蝇防尘；禽肉食品不得放置于地面，不得接触污水。 二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜和肉类，发现有毒如发芽，发芽的土豆等有害、变色、有异味、腐败变质或其它感观性状异常的，不得加工或使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。 三、蔬菜粗加工按一拣择、二浸洗、三加工的顺序进行，切配前应冲洗浸泡10分钟以上。禽蛋类在使用前应对其外壳清洗，必要时进行消毒处理，肉类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用的清洗池内进行。 四、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩应立放于通风干燥处，并有防蝇、防尘措施。 五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用，使用后洗净，定位存放。 六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜不生花，保持泡菜特有的香味，定期擦洗冰柜，保持