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生产控制与订货 2009年4月 课程目标 1.学会并掌握补齐式订货系统 2.运用订货和生产控制系统管理好食品成本 订货经理的职责 平衡好QSCV和食品成本的关系； 正确点数并完成每日,周,月的盘存表和分差报告,并能及时发现机会点，沟通并采取有效的解决方法; 运用补齐式订货系统订购食品,包装和营运物料,确保餐厅的顺畅营运; 遵循接货和储存程序,管理好餐厅的货架,冷冻/冷藏冰柜,100%遵循食品安全政策; 管理餐厅的订货系统,建立并保持系统的正确和完整性; 订货对餐厅的影响 订货的程序 盘 存 确保盘存记录的准确性和一致性 盘 存 指 引 保持货架整洁有序，货物归类固定地点； 确立有效的盘存巡视路线； 进行双重盘存，由不同的人员独立完成； 坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品 正确的记录借还或调拨的产品信息； 补 齐 式 订 货 系 统 补齐式订货系统 千元用量 预估营业额 订货周期 千元用量 影响千元用量变化的因素 销售百分比 1.营业额的季节性的变化； 2.促销活动； *请考虑因促销活动而带来的较大的赠送产品数量对万元用量的影响 建 议 何时决定需要重新计算货品的千元用量: 调拨进某种货品,表示订货不足; 到货前,某种货品还有大量存货,表明订货过量; 由于产品到期而造成半成品损耗,表明订货过量;