化学与生活人体必需元素课件.ppt

专 题 2营养均衡与人体健康 * 第一单元：摄取人体必需的化学元素 第一单元　摄取人体必需的化学元素 人体是由60多种以上元素组成，把维持人体正常生命活动必不可少的元素称为必需元素。这里说的不可缺少，指的是缺少时会引起人体生理功能及结构异常，导致疾病的发生。 目前已确认的必需元素共有27种，按其在体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素两大类，凡占人体总重0.01％为标准分为常量元素和微量元素两大类。 一、人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素 判定方法：常量元素主要集中在主族 （11种） 一、人体的必需元素 常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P。 微量元素 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。 一旦缺少这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。 不可或缺!!! 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。 一、人体的必需元素 几种必需元素的生理功能 Ca P I Fe Zn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2％，磷约占体重的1％。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。 参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。 1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成 分，它使得骨骼、牙齿具有坚硬的结构支架。 2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现 佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发 生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄 入足够的钙。 幼儿、青少年处于生长发育阶段， 需要摄入比成年人更多的钙。我国营 养学会1998年对每日膳食中的钙供给 量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg， 青少年1000 mg～1200 mg，成年人 800 mg，老年人1000 mg～1200 mg。 资 料 晚餐最好这样吃 晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。 晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。 合理摄取人体必需元素 必需元素含量与生理机能的关系 生理机能 体内必需元素的含量 最佳区 死亡区 致死区 缺乏区 毒性区 合理摄取人体必需元素 必需元素含量与生理机能的关系 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。 服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径 合理地摄取人体必需元素的途径： 1.通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙 蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷