人体对碳水化合物的需要课件.pptVIP

碳水化合物与健康三大产能营养素中最主要最经济最廉价的能量来源大脑工作时所需的唯一直接来源

新课讲授提问：1、糖类为什么又叫碳水化合物？2、糖类都是甜的吗？本课小结答案提示：课堂练习1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，与水分子相同，故得名。目2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜的。（引出关于糖类的分类知识）录

一、碳水化合物的分类碳水化合物的家族成员单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖碳水化合物双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖寡糖：棉子糖，水苏糖多糖：淀粉，糖原，膳食纤维低聚糖，寡糖是指由3～10个单糖构成的一类小分子由糖1。0个不以能上被单肠糖道组内成的的酶大分分解子而糖吸为收多。糖促。进排便，体内环保。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品

真正了解碳水化合物糖的庐山真面目果糖葡萄糖半乳糖3种类型的单糖3种类型的双糖蔗糖乳糖麦芽糖多糖都是由葡萄糖构成的

结构简单的家族成员单糖类单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的碳水化合物，食物中重要的单糖有：w①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种水果及蔬菜、蜂蜜中。w②果糖：水果里产生甜度很高，葡萄、苹果、梨、香蕉、樱桃、枣等水果中，故称果糖，蜂蜜中含量很高。w③半乳糖：牛奶中，形成牛奶中乳糖的两种单糖之一。

双糖类①蔗糖：最初从甘蔗中提取而得名。甜菜、甘蔗中含量最丰富。白糖、红糖等都是蔗糖。②乳糖：唯一没有在植物中发现的糖。主要来源于人奶和动物乳汁。③麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合物的3%。上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170，葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。

多糖类根据被人体消化情况分为两类：能被消化吸收的多糖糖原淀粉糖原：是储备在动物体内的多糖，又称动物性淀粉。由3千～6万个G单位构成。主要储存于肝脏及肌肉组织，人体内贮备的糖原很少，成人体内储备约370g。仅够半天用，淀粉：是由葡萄糖聚合而成它占膳食碳水化合物的一半以上淀粉只有在植物中有，它是植物的葡萄糖储存库为自己开花结果提供能量同时也是人类的营养物质所以人要一日三餐补充能量。

我不明白为什么妇女儿童爱吃零食妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两种人易饥饿，所以也就爱吃些零食。

膳食纤维有营养价值吗？不能被消化吸收的多糖纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化，故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维素和果胶。

二、膳食纤维1.定义：P222.分类：不溶性纤维和可溶性纤维可溶性膳食纤维SF：包括亲水胶体物质和部分半纤维素;如薯类、水果、魔芋、燕麦中的半纤维素成分。不可溶性膳食纤维IF:包括纤维素、木质素和部分半纤维素。自然界中约占75%的膳食纤维是不可溶的。如谷物和蔬菜中的纤维素成分。

3.膳食纤维的生理功能“第七大营养素”4.膳食纤维摄入也要适量①过多的膳食纤维会引起腹涨、排便次数增多。②影响多种矿物质的吸收利。③影响脂溶性维生素的吸收。特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过量补充膳食纤维。5.膳食纤维的供给量及食物来源P22

膳食纤维与慢性病预防促进唾液分泌龋齿口腔消化道溃疡增加咀嚼力度胃部吸水膨胀延长排空时间肥胖糖尿病高血压冠心病胆结石痛风降低食物总热量延缓淀粉转化为葡萄糖减少脂肪的吸收小肠吸附作用减少胆固醇的吸收脑卒中促进有害物质的排泄润滑肠道，增加排便量大肠癌便秘大肠被益生菌酵解，抑制有害菌维持正常的PH水平,肠粘膜的屏障阑尾炎静脉异常

现代人的饮食问题膳食纤维为何被重视白米饭、白面包、白糖、果汁低纤维食品肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可乐、茶、矿泉水、酒无纤维食品

现代人的饮食问题膳食纤维为何被重视水果去皮、打果汁滤渣低纤维蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量低纤维

“文明病”的克星糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量不足有关。专家表示，现在膳食纤维身价倍增，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能性食品基料。

膳食纤维与人体健康膳食纤维排毒减肥膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。增强肠道功能、有利粪便排出促进毒性物质的排泄，预防结肠癌的作用可降低血糖和血胆固醇控制体重和减肥改善口腔及牙齿功能

纤维是好，但和其他食物一样，食用过多有害（1）纯纤维会螯合掉一些钙、铁、锌等矿物质。（2）阻碍铁的吸收，因为铁是在肠道前端被吸收的，过多的不溶纤维加快食物通过消化道上端，阻碍铁的吸