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食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充. ——《黄帝内经》 五谷: 泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 黍、稷、麦、菽、稻是五谷 牛、犬、羊、猪、鸡是五畜 李、杏、桃、枣、栗是五果 葵、藿、薤、葱、韭是五菜 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction What is nutrition or nutriology? 营养学是研究人体营养规律的一门科学 营养:人体摄取食物后,在体内消化和吸收,利用其中的营养素,以维持生长发育,组织更新和处于健康状态的总过程. 营养素 nutrients:具有营养功能的物质。 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 营养素的分类： 1 蛋白质 2 脂类 3 碳水化合物 4 维生素 5 矿物质 6 水 （7）微量的抗氧化物质 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 营养学的分枝学科： 基础营养学 临床营养学 食品营养学 营养毒理学 分子营养学 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 基本概念： 营养价值 营养不良 膳食营养素参考摄入量(DRIs dietary reference intakes) EAR , RNI/RDA, AI, UL. 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 营养学的发展： 1 从“黄帝内经”到“食物本草” 2 西方营养学的起源 3 现代营养学的产生 4 营养学的现代研究 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 对营养学发展的几点思考 1 四季与营养 2 营养与风味 3 营养研究与营养教育 食品营养学 Food NutritionChapter 1: introduction 教学内容与进度 学习方法 参考书