第十五章 类脂化合物课件.pptVIP

第十五章 类脂化合物（3学时） [目的要求]： 1．掌握油脂的性质；掌握萜类的结构。 2．了解蜡及表面活性剂的概念及用途； 3．了解重要的甾体化合物。 §15—1 油脂 * 关凌霄制作 * §15—2 肥皂及合成表面活性剂 §15—3 蜡 §15—4 磷脂 §15—5 萜 §15—6 甾体化合物 一、结构与命名：一般是偶数碳原子的高级脂肪甘油酯。 命名注意两个问题： 1．高级烯烃的命名仍用系统命名：例亚麻酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9,12,15-十八碳三烯酸(Δ9,12,15-十八碳三烯酸) 2.甘油脂的命名? 二、物理性质 1． 常温下呈液态为油，呈固态和半固态为脂。 2． 比水轻，15℃时，比重在：0.9—0.98之间。 3． 不溶于水，易溶于有机溶剂。 4． 无固定的沸点和熔点。 §15—1 油脂 三、化学性质 1．水解 2．氢化反应（油脂的硬化） 皂化值：指完全皂化1克油脂所需的KOH毫克数 §15—1 油脂 3．氢解反应 4．干性： 某些油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹性）的固态薄。 干性油： 结膜快； 半干性油：结膜慢； 不干性油：不能结膜 5．加碘：100克油脂所能吸收碘的克数。 干性油： 碘值 130