第六章 维生素课件.pptVIP

第六章 维生素 第一节 概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素类似物 第五节 食品加工中维生素损失的一般情况 第六章 维生素 第一节 概述 一、维生素的共同特点 （1） 维生素或其前体都在天然食物中存在。 （2） 一般在人体内不能合成，或合成量少而不能满足机体需要，也不能充分储存于组织中，必须经常由食物来供给。 （3） 在体内既不提供能量，也不是机体的组成成分。 （4） 参与维持机体正常生理功能，需求量极少，通常以μg或mg计，但是当膳食中缺乏维生素或吸收不良时可产生特异的营养缺乏症。 第六章 维生素 二、维生素分类 （1）脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水。在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中易破坏。脂溶性维生素随脂肪经淋巴系统吸收，吸收后大部分积存在体内。脂溶性维生素摄入过多时可引起中毒，摄入过少时，可缓慢地出现症状。 （2）水溶性维生素 包括B族维生素、维生素C和维生素PP等，溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。水溶性维生素经血液吸收过量时，多余部分很快从尿中排出，体内仅有少量储存，所以水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现不良反应。如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。 第六章 维生素 第六章 维生素 第六章 维生素 三、维生素缺乏的常见原因与预防 人体最易缺乏的