食品开放实验例析.doc

食品分析开放实验内容 酸牛乳主要理化指标的检测 酸牛乳是以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的成品。风味酸乳是以80%以上生牛乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。酸牛乳和风味酸乳的主要理化指标是不同的，主要理化指标包括蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度等。本实验主要目的是：学生实际样品的分析方法，通过对酸牛乳主要理化指标的分析，包括试样的制备（分离提纯）、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制和标定、以及数据处理等内容，综合训练食品分析的基本技能；掌握酸牛乳主要理化指标蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度等的测定方法。 指标一 蛋白质含量的测定 一、实验原理 蛋白质是含氮的有机化合物。酸牛乳与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。 二、试剂与仪器 1. 试剂 所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。 硫酸铜。 硫酸钾。 硫酸。 硼酸溶液（20g/L）：称取硼酸20g，溶解于1000mL热水中，冷却后加10mL0