实用数酿造调味品生产工艺流程图.docxVIP

实用酿造调味品生产工艺流程图 目 录1. 酱油生产工艺流程简图2. 面酱生产工艺流程简图3. 豆瓣酱生产工艺流程简图4. 豆豉生产工艺流程简图5. 豆腐乳生产工艺流程简图6.固态法食醋生产工艺流程图 济宁玉园生物科技有限公司 Tel:0537-2330437 2398619 1. 酱油生产工艺流程简图 豆粕：麸皮 7 ：3 酱油曲精 6 ：4 水 （万分之四） 5 ：5 〡 〡 ↓ ↓ ↓ 配料———→润水————蒸料———→冷却——→接种 （高短法、 〡 高盐稀态发酵 常压法） 〡盐水浓度18-20Be 〡 〡←—盐水用量1：2.5←— 〡 〡 时间2-6个月 〡 ↓ 厚层通风制曲 〡 〡←— 入池发酵←— 成曲←— 制曲←— 品温34-38℃ 〡 低盐固态发酵 〡 时间24-32小时 〡←— 盐水浓度13-14Be ←— 薄层制曲34-48小时〡 水用量1:2-2.5〡 间15-30天〡 〡〡——→淋油（或压榨）——→配兑 ——→灭菌——→灌装——→成品?酱油曲精本品是沪酿3.042传统米曲霉菌种，经纯化增壮培养，低温干燥，精制而成。克干基含孢子数200亿左右。该菌种应用广泛，培养简单方便，中性蛋白酶、糖化酶活力高，适用于酱油、甜面酱、豆酱、豆豉，部分厂家也用于麸曲醋