2014食堂管理制度确定.docxVIP

餐厅管理规定第一章 总则　第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。　第二条 本规定适用于公司每位员工。1　　第二章 餐厅岗位设立及岗位职责　第三条 员工餐厅设立餐厅组长1名（兼厨师）、采购1名（兼厨师）、厨师（晚餐）1名。　第四条 餐厅组长岗位职责　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤管理人员的安排。　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，工作前及便后必须洗手消毒。　3、参与食材原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤负责人员，不得营私舞弊，谋取个人利益。　4、配合后勤管理人员制定员工伙食方案，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。8、禁止非餐厅工作人员进入厨房，定期清点仓库物品，一经发现有偷盗行为立即向后勤管理人员汇报。　第五条 采购（兼厨师）岗位职责　1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。　2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。　3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。　4. 虚心