2014餐饮业食品卫生管理制度及岗位职责.docVIP

餐饮业食品卫生管理制度及岗位职责 食品原料采购索证制度 采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 采购食品（包括食品成本、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备`），要按照国家有关规定想供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品与原料，以及物产地、无长名、无生产日期和无保质期或标识不清，以及超过保质期限的食品。 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类、饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取医兽部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 二、库房管理制度 1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂