2014餐饮服务管理制度.docVIP

餐饮服务食品原料采购索证验收登记（一） 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关卫生知识。 二、采购食品原料要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。 三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。 四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作 （一）米、面、食用油、调味品。 （二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。 （三）食品添加剂。 五、禁止采购以下食品及原料： （一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。 （二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉生虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 （三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 （四）超过保质期限的食品及原料。 （五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。 六、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后6个月。 餐饮服务从业人员健康检查制度（二） 一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。 二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 三、餐饮服