能量及营养素成分分析课件.ppt

脂肪 碳水化合物分类 膳食纤维 钠 维生素A 维生素A测定方法 维生素E 能量的计算 营养标签标示 营养素参考值 营养标签标示举例 标示允许误差 营养素参考值 营养成分表示例 项目 每100克成分 营养参考值 NRV% 能量 2100kJ 25% 蛋白质 28.1 g 47% 脂肪 22.6 g 38% ---- 饱和脂肪 4.6 g 23% ----不饱和脂肪 18.0 g 胆固醇 42 mg 14% 碳水化合物 46.2 g 15% ----糖 12.3 g 膳食纤维 8.2 33% 钠 402 mg 20% 钙 166 mg 21% 维生素A 120ug RE 15% 维生素E 0.84 mg α-TE 6% 应用示例 允许误差举例 标示值 要求 实测值 能 量 1950kJ ≤ 120%（2340） 2114 蛋白质 10.0g ≥ 80% （8.0） 7.9 脂 肪 20.0g ≤ 120% （24.0） 24.6 碳水化合物：61.0g≥ 80% （48.8） 53.2 钠： 593mg ≤ 120% （712） 694 钙： 300mg ≥ 80% （240） 255 营养值的获得 间接计算 计算用数据来源 计算法 中国食物营养成分表 标示值的计算-1 采用计算法获取营养标签实例 第二步 计算举例—产品中蛋白质含量 标示值的标示建议 谢谢！ 食品中产能营养素的能量折算系数 计算示例一 某种食品，蛋白含量16.0%，脂肪3.2%，碳水化合物8.1%，膳食纤维0.8%，能量？ 能量=16.0×17+3.2×37+8.1×17+0.8×8=533kJ 每100g NRV% 能 量 533kJ 6 % （6.3） 蛋白质 16.0g/100g 27% 脂 肪 3.2g/100g 5% 碳水化合物：8.1g/100g 3% 膳食纤维：0.8g/100g 3% 能量和营养成分含量的允许误差范围 食品中营养素的检测与计算 青岛市产品质量监督检验所 张辉珍 2012.11.23 一、营养素 nutrient 蛋白质 脂肪 宏量营养素 碳水化合物 膳食纤维 水 营养素 常量元素