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几种常见食物中毒的防治(教案) 一、四季豆中毒 四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒，一年四季各地都有发生，四季豆中毒多发生在学校、工厂和建筑工地食堂，餐馆和家庭很少发生，部队这种集体伙食单位以前也经常发生，现在比较少见，主要是卫生宣传的作用，但还是要引起重视，现在我们就来了解一些这方面的知识。 中毒原因 四季豆，又名玉豆、菜豆、刀豆、芸豆、扁豆，属于豆科菜豆属。 四季豆本身含有两种毒素，一种称红细胞凝集素或皂甙，对消化道有刺激性，对红细胞有破坏作用；另一种为植物血凝素（PHA），有凝血作用。如果加工烹调方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，进食后可发生中毒。中毒也可能与四季豆的品种、产地、季节、成熟程度、食用部位有关，例如老四季豆所含毒素偏高，烹调中翻炒不够受热不均，更易引起食后中毒。 根据四季豆中毒调查资料显示，四季豆加热不透的常见原因有：一是锅小但量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖透，毒素不易除去。这些是集体食堂容易发生四季豆中毒的主要原因。二是有的厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏。三是有的厨师贪图四季豆颜色好看，吃起来爽脆，且煮熟后四季豆总体容积变小，成本相对提高，又不懂得相应的卫生知识，因而没有把菜豆加热煮透。 临床表现 潜伏期为0.5-5小时，多数在进食后4小时左右发病，少数可