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生产工艺文件 （植物蛋白饮料） 编制： 审核： 批准： 2008—10—30发布 2008—11-01实施 岑溪市可乐饮料厂 岑溪市可乐饮料厂技术文件 文件号：KL00—2008 主题：技术文件明细表 第 0 次修改 共1页 第1页 序号 技术文件号 技术文件名称 备注 1 KL00——2008 技术文件名细表 2 KL01——2008 外来受控标准目录 3 KL02——2008 主要原料及包装质量要求 4 KL03——2008 成品出厂检验项目指标及检验计划 5 KL04——2008 工艺流程示意图和质控点 6 KL05——2008 豆奶生产工序操作规程 7 KL06——2008 大豆采购作业指导书 8 KL07——2008 调配作业指导书 9 KL08——2008 定量灌装作业指导书 10 KL09——2008 灭菌作业指导书 11 KL10——2008 成品出厂检验操作规程 12 KL11——2008 产品质量管理制度 13 KL12——2008 *号检验项目检验计划 14 KL13——2008 产品标签、包装、运输、合格证 岑溪市可乐饮料厂技术文件 文件号：KL01—2008 主题：外来受控标准目录 第 0 次修改 共1页 第1页 序号 标准号 标准名称 备注 1 QB/T 2132-2008 《植物蛋白饮料 豆奶（豆浆）和豆奶饮料》 2 GB 16322-2003 《植物蛋白饮料卫生标准》 3 GB/T 5009.5-2003 《食品中蛋白质的测定》 4 GB/T 4789.2-2003 《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 5 GB/T 4789.3-2003 《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》 6 JJF 1070—2005 定量包装商品净含量计量检验规程 7 GB 2760 《食品添加剂使用卫生标准》 8 GB 14881 《食品企业通用卫生规范》 9 GB 5749-2006 《生活饮用水卫生标准》 10 GB 7718 《预包装食品标签通则》 岑溪市可乐饮料厂技术文件 文件号：KL02—2008 主题：主要原料及包装质量要求 第 0 次修改 共1页 第1页 序号 名称 检验项目及要求 抽样地点 检查频次 检验方法 1 大豆 为合格品，清洁、无外来杂质，无霉变及生虫等现象。 原料仓库 每批抽检 目测、嗅觉 4 塑料瓶 符合产品标准要求 原料仓库 每批抽检或检查随样检验报告单 目测 5 包装箱 外观：干净、无污染；每次使用前均需高温消毒。 仓库 每批抽检 目测 6 标签 外观：无破损，印刷内容清晰、正确。 仓库 每批抽检 目测 岑溪市可乐饮料厂技术文件 文件号：KL03—2008 主题：成品出厂检验项目指标及检验计划 第 0 次修改 共1页 第1页 序号 检验项目 指标要求 抽样地点 检验频次 检验方法 1 感官 色泽：均匀的乳白 香气滋味：具有大豆香味，无异味 外观：均匀乳浊无絮沉淀，无杂质，无分层等现象，无肉眼可见杂质 包装车间 每个生产 批次 Q/CXKL0001S-2011 P7.1 2 净含量 按《定量包装商品计量监督规定》 JJF 1070—2005 3 蛋白质 g/100ml ≥0.5 GB/T5009.5-2010 4 脲酶活性 阴性 QB/T5009.183 5 菌落总数,cfu/100ml ≤100 GB/T 4789.2-2003 6 大肠菌群,MPN/100ml ≤40 GB/T 4789.3-2003 岑溪市可乐饮料厂技术文件 文件号：KL04—2008 主题：工艺流程示意图及质控点 第 0 次修改 共1页 第1页 豆奶饮料生产工艺流程图 ★关键质量控制点 1、均质 采用均质机 参数1000公斤/小时 ，压力为20～25MPa 2、灌装 采用全自动瓶装机 参数8000瓶/小时 温度70～80℃ 3、杀菌 采用杀菌锅进行高温杀菌 参数6000瓶/锅 杀菌温度121℃～123℃，保温时间为25～30分钟 岑溪市可乐饮