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《食品添加剂》复习题（2009级） 第一章 绪言 一、名词解释 1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 二、填空题 1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿类码标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿编号代码＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿17＿＿。 3、防腐剂是指能防止食品＿腐败变质＿＿、延长食品＿储存期＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿粘稠度＿＿或形成＿凝胶＿的物质。 5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿腐化＿。 6、按来源分，食品添加剂可分为____天然食品添加剂__和___化学合成食品添加剂__两类。 7、生产经营和使用食品添加剂，必须符合_食品添加剂使用卫生标准___和卫生管理办法的规定。 8、不得以掩盖食品__本身__或者_加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造____为目的而使用食品添加剂。 9、食品添加剂对食品的营养成分不应有_破坏_作用。 三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（ A ）。 A、 形成致密多孔组织； B、降低表面张力； C、形成