《食品营养学》习题及探究.doc

1．第1题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类 2．第2题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒 3．第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物 4．第4题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙 5．第5题 （ ）可以促进铁的吸收。A.维生素C 6．第6题 多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%答案:A 7．第7题 （ ）在谷类加工中损失最多。D.B族维生素 8．第8题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。B.蛋白质 9．第9题 下列哪种不是人工合成色素（ ）B.胡萝卜素 10．第10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。D.2∶1 11．第11题 UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限 12．第19题 下列属于双糖的是( )。A.蔗糖 13．第20题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）D.提供必需氨基酸 14．第21题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。C.不饱和脂肪酸 15．第22题 氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题 RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标