自助餐前厅各部门服务流程及注意或事项.docVIP

自助餐前厅各部门服务流程及注意事项 ①.迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢。如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。 如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。 ②.收银：当客人至收银台买单,迎宾人员告知收银员客人的人数,收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,(加盖收银章有效)口香糖,客人凭票用餐. ③.服务部: 餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作.准备工作完成后,自助餐区服务人员按指定位置站位,迎客.并安排专人收取用餐券,并妥善保管.餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区,先询问客人选择锅底.(服务程序同散台) 在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象,并及时提醒客人,酒水饮料 食品随便吃 请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品 酒水饮料份量,是否需要添加,及时通知相关部门添加. 餐后:当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人,不能打包,并观察台面看是否有浪费现象.客人走后及时清理台面. ④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号.注意安全. 保洁员:在用餐中随时保持地面干净,无水,保证客人用餐安全. 客人走后及时把台面餐具收走进行清洗. 自助餐区工作流程 餐前准备： 自助餐区人员分工要明确 标准统一（如：谁上锅底，谁跟单 撤位等）明确。 餐前准备工作按从上到下工作准备，先准备酱料及用具到位，摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类 汤壶 垃圾桶等）在摆放中注意美观 大方，统一。 基本卫生工作，从台面 凳子 地面 展示台（注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，） 家私柜 等先后顺序依次处理。 细节卫生按周计划卫生进行。 灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方 A09上方 A23 A30 上方。 汤料的准备，专人负责。 餐中服务： 客人进入自助餐厅先领客入座，与迎宾人员进行交接，（人数，是否买单等)没有买单先上锅底，等客人到齐取菜入座后，向前询问客人买单。（注:礼貌用语，并提醒客人不要浪费)客人买完单后将该台号菜架上的骨碟放到最上层。 客人用餐途中，服务人员进行巡台（ 注 台面卫生 锅底加汤 有无浪费 地面卫生 环境卫生 展台上菜品是否充足 酱料台酱料及卫生 盛菜盘是否充足卫生 用具是否齐全 备汤壶汤是否充足 水果点心酒水是否需要添加 灯光空调控制是否浪费等 ）。 在餐中服务过程中尽量满足客人的其他需求，及时记录客人对菜品 服务 环境的评价，及时处理或上报。 注意及时提醒小朋友的安全用餐。 介绍酒店优惠活动。 及时把餐桌上空盘撤下清洗。 在中午13:10 晚上 20:10 通知自助客人是否需要添加菜品等。（注 礼貌用语） 餐后收尾： 客人用完餐后及时检查桌面，是否又浪费现象，及时关闭电源。通知传菜收市（注意可回收利用物品回收利用）利用家私柜餐用具在最短的时间内整理好台面，迎接客人。餐具及时送洗。 注意空调 灯光控制节能节源。 区域人员针对餐尾明确分工，抽调一人整理清洗台面。 餐尾卫生根据同餐前程序。 在收尾结束后检查电源是否关闭， 地面是否干净 做好交接工作，方可下班。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，