花生豆腐的做法以及白醋点豆腐的j方法.docxVIP

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独持，清白细嫩，口感极佳，不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。其制作方法如下： 1、原料及设备 (1)原料：选粒度饱满，无烂颗粒，无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。 (2)设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须100目以上)，液化气灶具(主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。 2、制作过程 (1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右，加水量以水超过花生米5～10厘米为宜。 (2)将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但最多不超过干花生米的9倍。 (3)将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1：1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要搅拌充分，直到淀粉完全搅匀。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及鸡蛋、芝麻等佐料。 (4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀。再将已拌人淀粉的花生浆全部匀速倒人煮开后的花生浆中，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。 (5)混和煮开后的花生浆即可用瓢舀人塑料模具盒内，经自然冷却4- 5个小时后，即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐，可在火上多煮(浓缩)一会儿。 (6)在不添加任何辅料的情况下，用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的则具有浓香味。家里买的豆浆机只能用来做豆浆吗？其实不然，我们这里用豆浆机还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6）、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成了。5:52　　　　买了小石磨，可是要给他增值的，不能仅仅满足于磨豆浆、磨米浆、磨芝麻之类的，今天我来把自己做豆腐的首次过程贴出来，以供大家参考哦　　　　买来的豆子——因为第一次做实验，用了一半，三两　　　　黑商家，买一斤只给了六两 ：（ 建议大家自己买来干黄豆自己泡　　　　　　准备好小石磨，开始磨豆浆　　　　磨豆浆的时候，要一边磨，一边加一点水，便于豆浆外流，而且直接把豆浆也稀释好了（我三两黄豆用了500ml水，矿泉水瓶子装的，知道用了多少水，而且加水的时候也超方便）　　　　浓郁的豆香味随着磨出的豆浆四溢开来　　　　磨完了豆浆，就准备一下开始过滤豆浆了（最重要的是要准备一块纱布）　　看看过滤好的豆浆(注意：磨好的豆浆是有沫的，可以在煮豆浆的时候撇去)　　　　过滤完的豆渣，本着榨完最后一滴豆浆的原则，使劲的挤压了半天　　　　这个豆渣其实里边的营养物质也有不少，可以用来做个贴饼子之类的 ，还可以开发别的使用方法。要物尽其用的。　　　　然后剩下的就是煮豆浆了，要慢火细细的煮，因为豆浆容易溢出锅，既不安全还造成极大的浪费。锅开了以后可以根据个人喜好选择立即关火，或者再稍微煮一会儿。　　　　据说多煮一会儿所谓的豆腥味会小一点。本人超喜欢这个浓郁的豆浆，根本喝不出豆腥味来，所以一开锅就自己偷偷倒出半碗来犒劳自己(有油皮儿的哈）　　　　犒劳自己了，也该是时候进入正题——点豆腐了　　　　所需原料：煮好的豆浆、白醋（买的时候买酿造的，不要买勾兑的）　　　　所需器具：过滤器（电饭锅的蒸屉就OK）、纱布、　　具体步骤：　　　　第一步：豆浆煮好以后，放置3分钟左右（温度大概在80—90度），然后加入白醋，慢慢搅拌，直至出现絮凝状，蛋白质和水明显分离就好了　　　　 　　　　注意：白醋加入的速度要慢，因为白醋的加入量很少，一丁点也会引起大的变化，直接影响豆腐嫩的程度，而且要加入过程要有停顿，有时变化就在3、5秒之后才会出现！　　　　第二步：把上图中絮凝状的半成品倒入提前备好的铺好了纱布的蒸屉，然后用纱布包起来。　　第三步：找一个重物压在未来的豆腐上，我找的是一个大小合适的盆，里边装满水，压上去。　　　　大概压2小时左右就差不多了，压得时间长短和豆腐的老嫩成正比，喜欢老一点