第六章产品质量控制及案例(巴氏杀菌乳和灭菌乳)5.20材料.ppt

* * * * * * * * * * * * * * 案例19：一个生产周期的产品，2#机出现酸包胀包产品，开机产品就出现坏 包，生产6小时后100%酸胀包。 工艺布局： * * 坏包趋势： * 微生物结果： * 答案： UHT和无菌罐同时定料，以及水阀水压力产生压力差，造成无菌罐末端污染。 改善图： 案例20： 1、**公司2010年4月30日的瓶装类牛奶和部分屋顶盒牛奶发生脂肪上浮现象。 2、某公司市场投诉前一天销售的袋奶、屋顶盒全部出现脂肪上浮。 * 原因分析： 1、对于1：5月1日早上大系统巴杀屋顶盒牛奶的过程中，操作人员发现均质机运转不正常，报告给品控部，品控人员随即查看4月30日生产的产品，发现瓶装牛奶类产品出现明显脂肪上浮现象，屋顶盒暂时未见脂肪上浮（但存在一定隐患）。经相关人员商议决定通知库房停止发放4月30日生产的屋顶盒（华西）鲜牛奶类和瓶装鲜牛奶类产品；同时清查原因。最后查明原因是4月29日操作工将大系统专用于无菌产品的预巴杀的五号菜单启用，按操作规程要求，在操作过程中使用完5号菜单后，要抵水完毕后才能调到2号菜单。但在实际操作中，操作工未按此要求执行，而是在5号菜单巴杀产品完毕后直接就调到了2号菜单，管道里的物料未经均质就进入产品罐。 * 原因分析： 2、对于2：查看当天生产