第六章西餐服务材料.ppt

西餐常识 一、西餐的特点 二、进餐礼仪 三、西餐的服务方式 四、西餐的构成 一、西餐主要特点 1、选料精细 2、调料考究 3、单独制作 4、注重菜肴生熟程度 5、搭配丰富，营养全面 二、西餐进餐礼仪 （一）餐前礼仪 1、穿着正装 2、女士优先。 3、餐巾为擦嘴只用，对折后平铺于客人腿上。不要挂在脖子上或用盘子压住。 （二）进餐礼仪 1、喝汤。不发出声音，不吸，不吹 2、吃面包。不直接咬着吃，不用刀切，用手撕小块抹黄油放到嘴里 3、吃牛排，从左至右，切一块吃一块 4、餐具掉地。客人不要弯腰拾捡，应召唤服务员更换餐具 5、传递物品。物品够不着不可站立，应请对方或服务员传递 6、说话。不可大声喧哗，嘴里有食物不可开口说话，说话和喝酒前用餐巾擦一下嘴 7、用餐。左叉右刀，刀叉避免与盘子撞击出声，不能用刀送食物入口。八字形摆放餐具说明暂时停顿，平行摆放已经吃完。从外向内取用餐具 8、饮酒。饮酒前保证食物已经咽下，餐巾拭嘴，三个手握杯子下半部 9、进嘴食物不要再吐出来。如吃进骨头，应用餐巾遮住口部吐出 （三）餐后礼仪 1、化妆间补妆，不吸烟 2、男士照顾同行女士离席 西餐正餐的上菜顺序 面包—黄油—头盆—汤—主菜—甜品—咖啡—茶 三、西餐的服务方式 （一）法式服务(French Ser