上海国际会议中心中餐服务员工作 - 副本.docVIP

郑州旅游职业学院 毕业设计( 论文) 2014年 4 月 6 日 毕业设计（论文）诚信声明书 本人声明：本人所提交的毕业设计（论文）《上海国际会议中心中餐服务员工作流程》是本人在指导教师指导下独立研究、写作的成果，论文中所引用他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中加以说明；有关教师、同学和其他人员对本文的写作、修订提出过并为我在论文中加以采纳的意见、建议，均已在我的致谢辞中加以说明并深致谢意。 本论文和资料若有不实之处，本人承担一切相关责任。 毕业设计（论文）作者： （签字） 时间： 年 月 日 指导教师已阅： （签字） 时间： 年 月 日  目 录 第1章 酒店简介 1 1.1酒店基本信息 1 1.2酒店交通 1 1.3酒店特色 1 1.4其他信息 2 第2章 岗位分析 2 2.1岗位名称：中餐厅服务员 2 2.2工作关系 2 2.3主要岗位职责 2 2.4任职资格 3 2.5工作环境 3 第3章 岗位工作流程 4 3.1班前会内容 4 3.2准备工作具体内容 4 3.3工作流程具体内容 4 第4章 工作岗位存在问题分析及建议 5 4.1 工作岗位存在问题分析 5 4.2 建议 5 第1章 酒店简介 1.1酒店基本信息 正文内容： 酒店名称：上海国际会议中心 酒店星级：五星级 酒店地址：上海浦东滨江大道2727号 附近景点：东方明珠电视塔、外滩万国建筑群 开业时间：1999年8月 客房数量：260间 客房房型：总统套房、商务套房、标准间 餐厅数量：20余个 餐厅类别：中、西餐厅、特色餐厅、咖啡厅 康乐中心项目：歌舞厅、健身房、游泳池、保龄球、桌球、桑拿、商场 1.2酒店交通 正文内容： 距离市中心：处于市中心。 距离汽车站：距离虹桥汽车站约2公里。 距离火车站：距离虹桥火车站约40.9公里，距离上海火车站约6.35公里。 距离飞机场：距离上海虹桥机场约18公里，距离上海浦东机场约40公里。 1.3酒店特色 正文内容： 上海国际会议中心总建筑积11万平方，作为上海标志性新景观，被评为建国五十年十大经典建筑之一。其优越的地理位置及精致的外形，成为上海一道亮丽的风景线。从外滩隔江相望国际会议中心，只见乳白色的外墙轻轻地托起两只巨大的球体。大球直径50米，高51米；小球直径也是50米，但高只有38米，一大一小，相映成趣。球体上的透明玻璃拼装出世界地图图形，意寓“上海走向世界”。上海国际会议中心的外墙总面积达25860平方米，采用了微晶银幕墙、花岗石幕墙、金属铝板幕墙、破璃幕墙等外墙材料，显得凝重高雅。外墙上安装的25只、每只约8吨重的石柱帽更突出建筑物的雄伟壮观。位于11层的屋顶花园和屋顶露天观光长廊更为上海国际会议中心锦上添花。屋顶花园坐落在巨大的球体内，园内种着鲜活的观赏树，球体内还辟有观光平台，游客在此可一边品茗一边欣赏外滩一带浦江美景，悠然惬意，安静恬阔。 1.4其他信息 上海国际会议中心素以举办大型国际会议、商务论坛而蜚声海内外。其全部扩声系统经过精心设计、安装、调试，达到世界一流水平，许多国际性会议相断在此召开。本中心有24个不同规格的20人~100人会议室，面积从50~100平方米不等，满足不同会议需求。其能容纳800人的多功能国际会议厅还兼具文艺演出和放映数字立体声电影功能。宴会厅除会议扩声、播放背景音乐、兼有文艺演出功能。 第2章 岗位分析 2.1岗位名称：中餐厅服务员 2.2工作关系 正文内容：餐厅经理在现代的酒店、餐饮企业中扮演着相当重要的角色.?他们是酒店、酒楼的神经中枢，是沟通酒店和客人之间的桥梁，是最直接同客人接触的酒店中层领导，是酒店整体素质的外在表现。 内部工作关系：主要负责本部门日常工作安排，及同其他部门沟通协调，处理突发情况，维护酒店正常运转。 外部工作关系：负责客人的接待、安排，处理咨询投诉等 2.3主要岗位职责 正文内容： 2.3.1负责当日早中晚三餐的搭配结构，主料、辅料、蔬菜等厨房用品的日常采购及采购质量，厨房设施的完备安全卫生。 2.3.2 负责餐厅服务人员的仪表仪容，每天带领员工温习餐厅规定，微笑服务，监督员工对公司制度执行情况，发现问题，及时纠正。 2.3.3负责餐厅环境的保护和清理。定期对餐厅进行卫生清扫工作，比如保持玻璃透明无痕，厅内绿色植物页面无灰尘，地面无水痕，餐厅无卫生死角。 2.3.4负责餐厅设备的完好无损。餐桌椅、音响、投影机等设备无论用与不用定期检查，发现故障立即排除；餐具、餐巾必须一客一清洗消毒，维护大堂秩序，保持大堂肃静、优雅和文明，?保障