食品中毒及其预防.pptVIP

五、诊断依据 流行特点 中毒季节 中毒食品 临床诊断 化脓性感染史 中毒症状 突然恶心 剧烈呕吐 T正常 病因诊断 细菌学检验 涂片镜检 血浆凝固酶试验（+） 肠毒素检测 生物检测法 免疫学方法 生物检测法 幼猫腹腔注射肠毒素提取液，观察是否出现呕吐反应 免疫学方法 采用双相琼脂扩散法 （六） 治疗 采用对症治疗 （七） 预防 1 . 防止污染 重点防止带菌者的污染 化脓性感染或呼吸道炎症者 不得从事食品加工 急性乳腺炎的奶牛挤出的奶 不得饮用 2. 防止肠毒素形成 食物低温贮存 防止肠毒素的形成 十、 肉毒梭菌毒素食物中毒 （一）分类 食物型 肉毒梭菌 污染食物 形成毒素 中毒 创伤型 肉毒梭菌 污染伤口 形成毒素 中毒 婴儿型 肉毒梭菌 肠道 形成毒素 中毒 （二）病原特点 1. 形成条件 温度 30°C 厌氧环境 2. 分型 A B C α C β D E F G 3. 对热敏感 100度20分钟 芽孢耐热120度30分钟 （三）流行病学 1. 菌型分布 长江以北地区 A B E F 2. 中毒食品 家庭自制发酵食品 占71.7 % 3. 地区性 主要发生在长江以北地区 西北为高发区 新疆发病最高 4. 季节性 3-5月份最高 （四）发病机理： 肉毒毒素 入血 阻断胆碱能N末稍释放乙酰胆碱 神经传导受阻 导致肌肉麻痹 （五）临床表现 潜伏期12-48h 潜伏期 病死率 24h 84% 72h 55% 临床主要表现为对称性颅神经麻痹 视力模糊 眼睑下垂 吞咽困难 颈部无力 呼吸肌麻痹而死亡 六、诊断依据 中毒季节 流行特点 中毒食品 发酵食品 临床诊断 中毒表现 颅神经麻痹 细菌学检验 染色镜检 病因诊断 毒素试验 生物学方法 中和试验