关于营养素的知识..docVIP

一、简易营养学 ??? 维持人健康的六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物醣类、维生素，矿物质、纤维质。要适当的均衡摄取，才能确保身体健康。营养素有三种主要功能： 一、供给人体所需热能。 二、供给人体组织生长发育或修补所需。 三、帮助人体调整功能。 ??? 正确的了解营养素和如何摄取均衡饮食，可帮助您吃素吃得健康愉快。 为了使大家易于了解，就营养素分类，把食品(物)概分八大类，除天然调味料 外，每类每日均需摄取食用，每类对身体都很重要。 脂肪类 ??? 供给能量，运送脂溶性维生素 A、D、E、K ，供应人体健康所需营养。 以下就动物性脂肪及植物性脂肪作分析，宜选择植物性脂肪，如花生油、橄榄油、芝麻油、玉米油、葵花油………。此类脂肪能使血管健康，因为它主要成份是不饱和脂肪酸容易和血液中的胆固醇起变化，将胆固醇分解，化开阻塞在血管的胆固醇，且扫清血管脏物。而动物性脂肪多含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸进入体内，很难与其他物质结合，因此不易变为有营养价值的物质，反而变为有害的胆固醇及脂肪废物，把血管阻塞起来。又动物性脂肪难于消化，使肝脏必须过度工作，肝脏就会过劳而衰弱。一般人对奶油都有偏好，奶油是由牛奶中提炼出的脂肪制造成的，在所有动物性脂肪中是较佳一种。但奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为要。在从营养方面说不饱和脂肪酸多属必需脂肪酸，人体内