乌冬面.docxVIP

乌冬面乌冬（日文：うどん，英文：udon，在/view/580314.htm日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙。是一种以小麦为原料制造的/view/1554.htm日本面，在粗细和长度方面有特别的规定。简要介绍/view/634298.htm乌龙面（/view/191385.htm日文：うどん；/view/170434.htm英文：udon，在/view/580314.htm日文汉字中写为：饂饨），在/view/327945.htm中国大陆及港澳地区也被称为乌冬面 　乌冬面是最具日本特色的/view/19965.htm面条之一，与日本的/view/808110.htm荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是/view/42660.htm日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的/view/871120.htm面食。是将盐和水混入/view/67114.htm面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。/view/117045.htm冬天加入热汤、/view/47085.htm夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。 　最经典的/view/4200701.htm日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，/view/356429.htm酱汤浓郁，所以去日本，一定要尝一碗/view/364451.htm香川县的牛肉乌冬面。 　乌冬面本身几乎不含脂肪、反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的/view/184.htm碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。 名字来历　乌冬（udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的/view/47012.htm老字号，则经常写成另外两个汉字：/view/11089.htm馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。 行业规定　现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的/view/270786.htm截面直径要在1.7/view/92333.htm毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌龙面”，以下的则为“日式/view/22051.htm凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，/view/11175.htm社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。 美食起源　* 真伪不明，但是根据香川县的口头传说，乌冬由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为/view/142535.htm濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。一般认为，这就是现在的讃岐乌冬的/view/228368.htm原型。 　* 另一种认为是因为伊势生产的米不足，但在很长时间里这个被认为是乌冬的起源。 美食历史　* 一般认为是中世纪时从/view/61891.htm中国传到日本。 　* 一种说法认为，最初并不是被面，而是包着蜜的一种甜品。“饂饨”是/view/25126.htm日本人自己造的字，最初写作“混沌”。最早出现在平安末期的《江家次第》一书上，但18世纪/view/85353.htm江户时代的伊势贞丈在《贞丈杂记》中认为当时应该是一种面粉做的有馅的团子状食品，其卷六云：“馄饨又云温饨，用小麦粉作如团子也，中裹馅儿，煮物也。云混沌者，言团团翻转而无边无端之谓也。因圆形无端之故，以混沌之词名也。因是食物，故改/view/314691.htm三水旁为食字旁。因热煮而食，故加温字而云饂饨也……今世云饂饨者，切面也，非古之馄饨。” 江户时代相距当年的/view/46422.htm平安时代末期，也有600多年的阻隔，他的推断也许言之有据，也许只是一家之言。伊势贞丈认为饂饨就是“切麦”，也就是“切面”，它的源头在中国/view/8137.htm南北朝（或者更早的/view/23861.htm汉朝）的“水引饼”。饂饨大概是在/view/85351.htm室町时代末期的16世纪定型，当初与索面（或写作素面）一起构成了日本面条的两大基本形式：“饂饨”也就是现在翻译为“乌冬面”的，是一种较粗的面条，与索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作热/view/1086663.htm汤面，开始大概多由僧人自中国传来，范围也多在寺院，以后逐渐走向一般社会。根据香川县的口头传说，乌冬面由/view/953776.htm弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。 　乌冬面在日本