61维生素概述脂溶性维生素.docVIP

学 科 食品化学 第六章 第一、二节 授 课 日 期 维生素概述 脂溶性维生素 课时 4 班级 授课方式 讲 授、提问、讨 论、总结、练 习 教学目的 了解维生素的定义和生理功能，四种脂溶性维生素的结构和功能。 掌握维生素的分类及命名 理解和掌握四种脂溶性维生素的性质、来源及在加工贮藏过程中的变化 重点难点 维生素的分类及命名 脂溶性维生素A,D,K,E的性质，在加工贮藏过程中的变化 教具准备 说明 教学内容 课程引入、教学过程、布置作业 课程引入：（10min，从生活中例子引入，提问、讨论、总结） 1.大家都喜欢吃水果，为什么呢？ 2.大家比较熟悉的很多广告中也有宣传的如“多C多漂亮”..有依据吗？大家怎么看？ 3.你还知道哪些维生素呢？跟我们人体有什么关系？ 维生素是多种不同类型的低分子量有机化合物，它们有着不同的化学结构和生理功能，是动植物食品的组成成分。人体每日需要量很小，但却是机体维持生命所必需的要素。目前已发现有几十种维生素和类维生素物质，但对人体营养和健康有直接关系的约为20 种。 授 课 内 容 备注 教学过程 第六章 第一节 维生素概述 一、基本概念 1.维生素 维生素就是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食品中获得的一类微量的有机物质， 或者说维生素是活细胞为维持正常的生理功能所必须而需量极微的天然有机