专题三 合理营养.docVIP

专题三 合理营养 基本概念—— 营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物来维持生命的过程。营养是一种全面的生理过程，而并非指某一种养分。 营养素：指食物中对机体有生理功效的物质，即维持生命的物质基础。可概括为七大类，即蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、无机盐(矿物质)、维生素、水和食物纤维。 第一节 营养素的主要作用及其缺乏症 结合教材P54-61学习。 一、蛋白质 主要作用： (1)维持组织生长、更新和修复 (2)通过合成血浆蛋白、酶、激素等，调节生理机能 (3)构成抗体，参与免疫 (4)供给热能 缺乏症：①生长发育迟缓；②抗病能力下降；③伤口和骨折愈合缓慢；④水肿甚至腹水。 二、脂肪 主要作用： (1)供给热能 (2)构成细胞膜、固醇类激素、维生素D等 (3)促进脂溶性维生素的吸收 (4)改善食物的感官性状和风味 (5)维持体温和保护脏器 三、糖(碳水化合物) 主要作用： (1)供给和储存能量 (2)构成机体的重要物质，如DNA等 (3)维持脂肪正常代谢，保肝解毒等 缺乏症：主要是低血糖症状，如头昏、乏力、出冷汗、反应迟钝等。 四、矿物质(无机盐) 人体内存在的有几十种，约占体重5％±。其中含量较高的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种，称常量元素；其他如铁、铜、碘、锌、锰和钴等，由于量很少，故称微量元素。微量元素在体内含量虽小，但是对于维持生命活动、促进健康和