营养学讲座之一方案.pptVIP

营养学系列讲座之一 基本概念 营养定义：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 * * 种类与作用 七大营养素：碳水化物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水、纤维素 宏量营养素 微量营养素 必须营养素 非必须营养素 宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。 常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。 微量元素(trace elements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。 营养素 矿物质 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 膳食纤维 ? 膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。 ??????在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。 膳食纤维 必需与非必需 必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。 非必需营养素：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。 * * 必须营养素： 必须氨基酸（9种） 对成人来讲必需氨基酸共有8种（小儿9种）:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。 争论： 大豆蛋白缺乏必需氨基酸之一：甲硫氨酸(蛋氨酸)？ 美国农业部营养数据库显示大豆蛋白中含有甲硫氨酸(蛋氨酸)，但含量相对较低。 有相关研究文献表明大豆蛋白不含甲硫氨酸(蛋氨酸) 另外：大豆含有类似雌激素的成分，男人是不适宜多吃。 不宜过食豆制品。实验表明，人体内大豆蛋白过量会使正常铁质吸收量降低九成，有可能导致缺铁性贫血。 必须脂肪酸（2种） 亚油酸、亚麻酸 矿物质（7种） 钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯 * * 微量元素（8种） 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 维生素（14种） 维生素A、D、E、K、C、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、毗多醇、生物素、钴胺素、叶酸、胆碱 　　　　　【人体必需营养素】 氨基酸 脂肪酸 碳水化合物 常量元素 微量元素 维生素 水 异亮氨酸 亚油酸 ? 钾 碘 维生素A ? 亮氨酸 α-亚麻酸 ? 钠 硒 维生素D ? 赖氨酸 ? ? 钙 铜 维生素E ? 蛋氨酸 ? ? 镁 钼 维生素K ? 苯丙氨酸 ? ? 硫 铬 维生素B1 ? 苏氨酸 ? ? 磷 钻 维生素B2 ? 色氨酸 ? ? 氯 铁 维生素B6 ? 缬氨酸 ? ? ? 锌 烟酸 ? 组氨酸 ? ? ? ? 泛酸 ? ? ? ? ? ? 叶酸 ? ? ? ? ? ? 维生素B12 ? ? ? ? ? ? 生物素 ? ? ? ? ? ? 胆碱 ? ? ? ? ? ? 维生素C ? * * 细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以干扰机体正常运转，最终导致疾病。 通过目前的医学检测技术在初期是很难检测出来的。 任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身体才会出现好转。 营养学 营养学的核心： 平衡 三大平衡 1、能量平衡 2、营养素平衡：氮平衡 3、水盐平衡：酸碱平衡 怎么去平衡？ 安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。 ??孙思邈《备急千金要方》卷二十六 食治方 吃! 怎么吃？ 膳食宝塔 你做到了没有？ * *