红红火火年夜饭.docVIP

红红火火年夜饭 　　大年三十年夜饭，大鱼大肉少不了，不仅要好吃开胃，还要烘托出节日氛围。小编推荐四款菜，让你的年夜饭红红火火，好吃又喜庆！ 　　改良水煮鱼 　　原料：去骨鱼肉、生菜、香菜、葱、胡椒、干辣椒、花椒、盐、糖、豆瓣酱、生抽、料酒、醋、淀粉、油。 　　制作方法： 　　1. 大蒜剥开，用刀背拍散，切成末备用。 　　2. 鱼肉用刀切成薄片。 　　3. 将鱼肉放入大碗中，加少许盐和糖调味。 　　4. 随后倒入料酒，加入淀粉，最后撒少许油。 　　5. 用手抓一下，使上浆均匀，要想鱼肉滑嫩，抓拌的时候可以陆续加少许水。 　　6. 起油锅，倒入油热锅，加入花椒和干辣椒，火关小一些，以免过焦产生苦味。 　　7. 加入一大勺豆瓣辣酱，倒入之前准备好的蒜末，连同之前的材料一同煸炒一下。 　　8. 倒入高汤。没有高汤的话，可以在清水中加一块浓缩汤块。 　　9. 在汤中加少许生抽和醋，待汤水烧开，将鱼片加入。 　　10. 取一个大碗，将洗净的生菜掰开，铺于碗底。 　　11. 将烧好的鱼和汤倒入准备好的碗中。 　　12. 撒上花椒、干辣椒、葱花和胡椒粉。 　　13. 最后浇上热油即可。 　　美食小贴士 　　水煮鱼常用的有青鱼、黑鱼、鲶鱼，品种不同，口感也略有不同： 　　青鱼 　　青鱼肉鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。肉质普通，鱼刺较少，