食品卫生个知识培训试卷1.docVIP

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  • 2016-12-26 发布于湖南
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食品卫生知识培训试卷 姓名??? ?? ?? 单位?????? ?? 得分?????? ? ?? 一、填空题:(50分,每格1分) 1、细菌性食物中毒有明显的????? ? ;起病???? ?? 、发病率    2、引起细菌性食物中毒的主要食品是 、其次是    此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3、制售卤菜(冷荤)的“五专”要求是????? 、       4、制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并将手?????? 、    加工卤菜的工具、容器用前必须???? 、用后必须洗净并保持清洁。 5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料,必须????? ,未经?????? ,不得带入卤菜间。 6、用含氯消毒剂进行餐具消毒时,其有效氯浓度??? 毫克/升,消毒时间? 分钟。 用红外线(电子消毒柜)消毒时,其温度?????? ℃,时间   分钟。 7、消毒后的餐饮具必须储存在 内备用,   应当定期清洗,保持洁净。 8、储存食品应当做到?????? 、   、   、   ,并   检查、处理 或   的食品。 9、新建、?????? 、   餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。 10、餐饮业经营者应当按照《食品卫生法》的有关规定,做好从业人员的 和????? 工

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