食品卫生个知识培训试卷1.docVIP

食品卫生知识培训试卷 姓名??? ?? ?? 单位?????? ?? 得分?????? ? ?? 一、填空题：（50分，每格1分） 1、细菌性食物中毒有明显的????? ? ；起病???? ?? 、发病率　　　 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是 、其次是　　　 此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3、制售卤菜（冷荤）的“五专”要求是????? 、　　　　　　 4、制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手?????? 、　　　 加工卤菜的工具、容器用前必须???? 、用后必须洗净并保持清洁。 5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须????? ，未经?????? ，不得带入卤菜间。 6、用含氯消毒剂进行餐具消毒时，其有效氯浓度??? 毫克/升，消毒时间? 分钟。 用红外线（电子消毒柜）消毒时，其温度?????? ℃，时间　　　分钟。 7、消毒后的餐饮具必须储存在 内备用，　　　应当定期清洗，保持洁净。 8、储存食品应当做到?????? 、　　　、　　　、　　　，并　　　检查、处理 或　　　的食品。 9、新建、?????? 、　　　餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。 10、餐饮业经营者应当按照《食品卫生法》的有关规定，做好从业人员的 和????? 工