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爱玛客：14次掌勺奥运的启示 　　关于爱玛客，人们充满了好奇。 　　40年前与奥运结缘，14次为奥运“掌勺”，让全球无数人认识了它。 　　北京奥运会上，爱玛客指挥着来自全球的7500人组成的跨国联合体，向全世界运动员和教练提供了350多万份餐点，高峰时期，一天就得准备10万份。 　　人们所不知道的是，它那套像实验室操作一般严格的中外菜谱，近乎苛刻的标准化操作和工业化流水线，甚至对工作安全的很多奇特的规定……这个在全球18个国家拥有近25万员工的公司，是怎样打造它庞大的“食物帝国”，来适应全世界不同口味的？ 　　一个直观的事实是，这个“没有店铺”的“食物帝国”，去年的销售额相当于中国餐饮百强企业的营业额总和。 　　餐桌上的较量，提示我们的，更是现代服务业的方向。 　　如何在短时间内让几千个人有序运转，同时又保证食品的品质和安全，爱玛客给中国的餐饮企业上了一堂课。图为北京奥运村餐饮工作人员为来宾服务。新华社发 　　回程的机票就订在9月6日，北京残奥会开幕的日子。赵金林即将完成这项历时半年的工作，一切顺利的话，他可以享受几天假期了。 　　由他主持的专为“奥运厨房”进行的培训，从今年1月份就启动了。 　　57岁的赵金林教授，是美国佛罗里达国际大学酒店、餐饮、旅游管理学院的研究生部主任。这半年来，他的另一个身份是北京奥运餐饮服务项目的培训经理。 　　19