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最新厨房管理制度 -----五常法 序言 五常法可以造就安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围，从而提升员工的个人品质， 塑造一流公司的形象，实现共同的理想。 为配合公司推广五常法活动，现特编写本《五常法推行手册》，手册中较为详实地介绍了五常法 的定义、目的、效用、推行要领及其意义，具有一定的指导性。为此，热忱希望广大员工对该手册勤 学习，多领会，常行为，足使五常法活动由“形式化”向“行事化”最终向“习惯化”演变，为企业 的稳步发展打下坚实的基础。 一 何谓五常法 五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个项目。 没有实施五常法的企业，触目可及就可感受到的杂乱无章，东西随便堆放，设备也未得到妥善维护， 员工日常要使用的物品也不知在何处取，放在何处等等。员工在工作中显得松松垮垮，规定的事项， 也只有起初的两三天遵守而已。要改变这样的企业和员工的面貌，实施“五常法”最为适合。 二 五常法的定义和目的 1、常组织 定义：将物品区分为需要和不需要的，不要用物品的清除掉。 目的：把“空间”腾出来活用。 2、常整顿 定义：将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐，明确标示。 目的：不用浪费“时间”找东西。 3、常清洁 定义：清除工作场所内的垃圾，并防止污染的发生。 目的：消除“肮脏”，保持工作场所干干净净、明明亮亮。 4、常规范 定义：将以上三常实施的做法制度化，规范化，并维持成果。 目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。 5、常自律 定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。 目的：提升员工个人品质，养成工作讲究认真的良好习惯。 三、 五常法的效用 五常法的五大效用可归纳为： 1、 五常法是最佳推销员 ※ 被顾客称赞为整洁的企业，顾客乐于合作； ※ 由于口碑相传，会有很多人来企业参观学习； ※ 清洁明朗的工作环境，会吸引有用的人才。 2、 五常法是节约家 ※ 降低很多不必要的物品的浪费； ※ 减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间； ※ 五常法也是时间的守护神，能降低工时，不会延迟工作。 3、 五常法对安全有保障 ※ 宽广明亮、视野开阔的工作场所，能使人流、物流一目了然； ※ 遵守物品堆放制度； ※ 走道清晰畅顺，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导。 4、 五常法是标准化的推动者 ※ 大家都正确地按照规定执行任务； ※ 建立全能的工作机会，使任何员工进入现场即可展开作业； ※ 程序稳定，服务质素可靠，成本也稳定。 5、 五常法可形成令人满意的工作场所 ※ 明亮、清洁的工作场所； ※ 员工动手做改善，有示范作用，可激发员工积极性； ※ 能带动现场全体人员进行不断完善的气氛。 四、 推行要领 （一） 常组织的推行要领 1、 所在的工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到和看不到的。 2、 制定“需要”和“不需要”的判别基准。 3、 清除不需要的物品。 4、 调查需要物品的使用频度，决定日常用量。 5、 制度废弃物处理方法。 6、 每日自我检查