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细说五谷杂粮 　　《论语》云：“四体不勤，五谷不分”，意指如果不参加劳动，就辨别不出五谷了。由于地区的差异，“五谷”有很多种不同的说法。《黄帝内经》记载，五谷是指“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”；老百姓餐桌上所指的五谷是“稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米”。《本草纲目》记载了33种谷类，14种豆类。如今，五谷已没有具体的指向，杂粮也是泛指米和面粉以外的粮食。 姜培珍 卫生部营养与特殊膳食食品 分委会委员 国家食品药品监督管理局 保健食品审评委员 五谷杂粮是人们的主食，在中国营养协会推荐的膳食宝塔中它是塔基，在膳食结构中占有非常重要的地位。它不仅能为我们的身体提供55%～65%的能量，其所含的营养素还对人体有诸多益处。卫生部营养与特殊膳食食品分委会委员姜培珍就几种常见的谷物杂粮，向读者细说它们在均衡膳食中的重要作用。 五谷杂粮，各显身手 老少皆宜——粳米 即大米，是南方人的主食。粳米中蛋白质的氨基酸组成比小麦、小米等更接近人体的需要，利用率较高，但赖氨酸含量较少。糙米含有丰富的维生素B3——烟酸，蛋白质、脂肪、维生素E和B族维生素含量都比精白米多。 如今，很多人认识到糙米的好处，的确，除了含有更多的膳食纤维，糙米还保留了胚芽。大米胚芽在一粒大米中按重量只占3%，但其营养却占一粒米的50%，被誉为“天赐营养源”。经化验分析，大米胚芽中植物蛋白和脂肪的含量都远高于胚乳，还含有丰富的维生素