瞿家尖小学食s堂管理制度.docVIP

瞿家尖小学食堂管理制度 为保障师生员工身体健康，防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本制度。 一、硬件设施： 1、学校确保经费投入，不断改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂环境与设备符合卫生标准和要求。 2、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的场地。 3、食堂应建有通畅的污水排放通道和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，配备专用冰箱，配备足够的工具、容器。 4、食堂各专用场地应配置以下设施： (1)食品原料储存场地应当通风，有效的防鼠、防蝇。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。 (2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、肉类等食品清洗地方、切配加工操作台，并有明显标志；设置存放废弃物的容器。 (3)烹饪时应有放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。 （4）用餐场地有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施。 (5) 餐具工用具应及时清洗、消毒。 5、食堂要保持内外环境整洁，10米内无厕所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 6、学校要为食堂全体从业人员配备两套