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酸奶的制作 一.实验目的 1，了解酸奶的制作原理 2，了解酸奶制作过程中需要注 意的要点 3，掌握酸奶的制作方法和流程 4，掌握酸奶的制作要点 二.材料、仪器与设备材 1.原辅材料：鲜奶.酸奶等 2.仪器设备：电磁炉.不锈钢锅.筷子.保鲜膜. 玻璃瓶.灭菌锅 三.实验内容 1.器皿杀菌：将玻璃瓶、瓶盖、筷子等放入灭菌锅中杀菌。（121℃，20min） 2.原料杀菌：选取新鲜纯牛奶进行前期煮沸（杀菌）处理；然后装入玻璃瓶中，放置冷却到40—50℃时进行备用。 3.接种发酵：接种量为5%—10%的原味酸奶加入量。然后封口，置于42℃培养箱中进行发酵。 4.酸奶成品：充分发酵8小时后，酸奶即做成。对酸奶进行调配酸度和口味，如加糖和果汁、果肉等。 四.质量检验（GB19302—2010） 1.感官指标 续上 a.调配（蔗糖或者果汁果肉）； b.烧开水，冷却备用； c.每组六个人互相进行评分，并进行总分核 算，随机排号，评出各组最好的产品，并 拍照记录。 9 2.理化指标 五.注意事项 1.容器等清洗不要使用消毒液 2.发酵前期尽量不要添加大量的糖 3.发酵温度不能太高。 酸奶制作完毕，请大家品尝 * Evaluati