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- 2016-12-27 发布于湖南
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关于食堂卫生考核办法
??? 根据《中华人民共和国食品卫生法》等有关要求,确保食品卫生,保障员工身体健康,制定本考核办法:
一、卫生考核的内容??? 1、食品卫生(30分)??? ①不采购、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品(10分);
②不短斤少两(5分);
③食品贮藏,生熟分开(5分);
④“防蝇、防尘、防鼠”等工作措施有力、及时(5分);
⑤热情服务,礼貌待人,不与员工发生争执(5分)。??? 2、操作间、餐厅、环境卫生(20分)??? ①一日三餐打扫干净(打扫、拖擦)(5分);
②餐桌、售饭(菜)台干净(5分);
③灶台、案板干净,垃圾处理及时(5分)。
④未加工生菜和加工好的熟菜上架摆放,整齐、规范,不随地乱放(5分)。??? 3、炊餐具设备卫生(20分)??? ①冰柜、贮物柜等每周清洗、消毒、除异味一次(5分);
②绞肉机、和面机、蒸汽柜、案板等每天清洗干净(5分);
③菜刀、砧板、菜盆、勺子、锅铲、蒸笼等每餐进行清洗、消毒并保洁(10分)。
?4、仓库卫生(10分)??? ①仓库地面卫生干净,无老鼠(5分);
②食品存放分类上架,有标识,无混放,隔墙、离地保管(5分)。
??? 5、个人卫生、住宿卫生(20分)??? ①上班时穿戴整洁的工作服、帽、口罩(5分);
②不留长发、长指甲、不戴戒指(5分);
③个人卫生做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服)(5分)。
④住宿卫生,地面、门窗、床铺干净整齐(5分);
二、卫生检查制度及评比??? 1、由餐厅执勤人员每天进行卫生检查,并记录、打分(卫生检查表经检查人和食堂负责人签字后,存档)??? 2、每周食堂进行卫生大扫除。??? 3、物业将每月组织人员对食堂卫生不定期的抽查。??? 4、每月进行二次评比。根据平时打分,评出优、良、中、差即一、二、三、四等。评分总分为100分,90分以上为一等,75分—89分为二等,60分—74分为三等,60分以下为四等。
三、处罚办法??????1、连续两次卫生评比低于60分以下视为不合格,将给予食堂200元罚款,(从当月服务费中直接扣除)
若发生情节严重事件,例如:食品中毒等,将对食堂进行停业整顿,直到合格后再开业或终止合同。??? 2、卫生监督部门例行检查卫生不合格,除卫生部门罚款外,当月卫生评比视为不合格,给予食堂500元罚款,(从当月服务费中直接扣除)
下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除!!!谢谢!!!
小故事1、《扁鹊的医术》
魏文王问名医扁鹊说:“你们家兄弟三人,都精于医术,到底哪一位最好呢?
扁鹊答:“长兄最好,中兄次之,我最差。
文王再问:“那么为什么你最出名呢?
扁鹊答:“长兄治病,是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因,所以他的名气无法传出去;中兄治病,是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病,所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术,所以以为我的医术高明, 名气因此响遍全国。
大道理:事后控制不如事中控制,事中控制不如事前控制。
小故事2、危险的森林里
一个人在森林中漫游时,突然遇见了一只饥饿的老虎,老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开,但是老虎紧追不舍,他一直跑一直跑,最后被老虎逼到了断崖边。
站在悬崖边上,他想:“与其被老虎捉到,活活被咬死,还不如跳入悬崖,说不定还有一线生机。”
他纵身跳入悬崖,非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树,树上结满了梅子。
正在庆幸之时,他听到断崖深处传来巨大的吼声,往崖底望去,原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他,狮子的声音使他心颤,但转念一想:“狮子与老虎是相同的猛兽,被什么吃掉,都是一样的。”
刚一放下心,又听见了一阵声音,仔细一看,两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌,立刻又放心了,他想:“被老鼠咬断树干跌死,总比被狮子咬死好。”
情绪平复下来后,他看到梅子长得正好,就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子,他找到一个三角形的枝丫休息,心想:“既然迟早都要死,不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。
睡醒之后,他发现黑白老鼠不见了,老虎和狮子也不见了。他顺着树枝,小心翼翼地攀上悬崖,终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候,饥饿的老虎按捺不住,终于大吼一声,跳下了悬崖。
黑白老鼠听到老虎的吼声,惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗,双双负伤逃走了。
励志大道理:生命中会有许多险象丛生的时候,困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享
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