关于食堂卫生考核返办法.docVIP

关于食堂卫生考核办法 ??? 根据《中华人民共和国食品卫生法》等有关要求,确保食品卫生,保障员工身体健康,制定本考核办法: 一、卫生考核的内容??? 1、食品卫生(30分)??? ①不采购、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品(10分); ②不短斤少两(5分); ③食品贮藏,生熟分开(5分); ④“防蝇、防尘、防鼠”等工作措施有力、及时(5分); ⑤热情服务,礼貌待人,不与员工发生争执(5分)。??? 2、操作间、餐厅、环境卫生(20分)??? ①一日三餐打扫干净(打扫、拖擦)(5分); ②餐桌、售饭(菜)台干净(5分); ③灶台、案板干净,垃圾处理及时(5分)。 ④未加工生菜和加工好的熟菜上架摆放,整齐、规范,不随地乱放(5分)。??? 3、炊餐具设备卫生(20分)??? ①冰柜、贮物柜等每周清洗、消毒、除异味一次(5分); ②绞肉机、和面机、蒸汽柜、案板等每天清洗干净(5分); ③菜刀、砧板、菜盆、勺子、锅铲、蒸笼等每餐进行清洗、消毒并保洁(10分)。 ?4、仓库卫生(10分)??? ①仓库地面卫生干净,无老鼠(5分); ②食品存放分类上架,有标识,无混放,隔墙、离地保管(5分)。 ??? 5、个人卫生、住宿卫生(20分)??? ①上班时穿戴整洁的工作服、帽、口罩(5分); ②不留长发、长指甲、不戴戒指(5分); ③个人卫生做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服)（5分）。 ④住宿卫生,地面、门窗、床铺干净整齐(5分)； 二、卫生检查制度及评比??? 1、由餐厅执勤人员每天进行卫生检查,并记录、打分（卫生检查表经检查人和食堂负责人签字后，存档）??? 2、每周食堂进行卫生大扫除。??? 3、物业将每月组织人员对食堂卫生不定期的抽查。??? 4、每月进行二次评比。根据平时打分,评出优、良、中、差即一、二、三、四等。评分总分为100分,90分以上为一等,75分—89分为二等,60分—74分为三等,60分以下为四等。 三、处罚办法??????1、连续两次卫生评比低于60分以下视为不合格,将给予食堂200元罚款，（从当月服务费中直接扣除） 若发生情节严重事件，例如：食品中毒等，将对食堂进行停业整顿,直到合格后再开业或终止合同。??? 2、卫生监督部门例行检查卫生不合格,除卫生部门罚款外,当月卫生评比视为不合格,给予食堂500元罚款，（从当月服务费中直接扣除） 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享