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职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级技能操作考核试卷 【注意事项】 1．考试时间：分钟。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。1.选择平坦靠墙的地方放置身高计，立柱的刻度尺背向光源； 2.被测人员直接站在身高计上，上肢自然下垂，足跟、足尖并拢，足跟、骶骨部及头后部与立柱相接触，躯干自然挺立，头部正直，耳屏下缘与眼眶上缘呈水平面位； 3.测试人员站在受试者后侧，将水平面板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶； 4.测试人员读数时双眼不需与压板平面等高，记录以cm 为单位，精确到小数点后一位（0.1cm）。 四、请写出制订成人一日食谱的具体步骤。（20分） 五、你认为入户动员有哪些原则和技巧？（10分） 公共营养师四级技能知识考试试卷答案 一、计算题 表1　　　　食物称重记录表 饭菜名称 原料名称 原料生重量（kg） 熟食重量(kg) 生熟比例 摄取熟食重量(g ) 折合生食重量 (g ) 芹菜香干炒肉丝 芹菜 2 4 0.50 250 125 香干 0.5 0.13 32.5 瘦猪肉 0.3 0.08 20 每空7分，共7分 表3　　食物营养成分记录表 食物名称