最新重要的体内能源——油脂.pptVIP

油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。 （6）油脂水解在工业上的应用： 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 3C17H35COONa　 ＋ CH2— OH　 CH — OH　 CH2— OH　 CH2 O C17H35 C O CH C O O CH2 C17H35 C O O C17H35 ＋3NaOH 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 肥皂的制取的原理 目前市场上的食用油品种有哪些？ 　　现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。 小资料 2. 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 甘油 + 水解 酶 二氧化碳 水 + + 热量 在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。 （1）油脂在人体内的主要功能 油脂是人体重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。 油脂是人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。 油脂是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等 人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。 根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。 科学视野 油脂承担人体多种生理功能 脂肪和油 水解形成高级脂肪酸 甘油 溶解维生素A D E K 储备热能 保温防寒 细胞膜 神经 脑组织成分 增加饱腹感 保护内脏器官 热能 氧化 议一议 减肥从不吃油脂开始 通过以上讨论我们可以认识到—— 减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。 2. 同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。 3. 通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反应，使我们对油脂有了进一步了解。 1. 本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。 课堂小结 4. 还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪酸的作用和功能，以及在工业上的用途。 1.（09广东卷）下列叙述不正确的是（ ） A．天然气和沼气的主要成分是甲烷 B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件，都能水解 D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物 答案：B 高考链接 解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷，A正确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗3mol氧气，1mol乙酸消耗2mol氧气，B错。油脂与纤维素乙酸酯都属于酯类，水解生成对应的酸和醇，蛋白质水解生成氨基酸，C正确。葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22011，不是同分异构体，也不是同系物，D正确。 2.（09年天津理综）化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是 A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用 B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物 C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源 D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料 答案：A 解析：还原性的物质有抗氧化作用，A项正确；B项，糖类不属于高分子，错；C项，煤气化属于化学变化，错；D项，聚酯纤维属于有机物，错。 3.（09福建卷）下列关于常见有机物的说法不正确的是（ ） 乙烯和苯都能与溴水反应 乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别 答案：A 解析：苯不与溴水反应，只能液