食品安全与快速检测方案.pptVIP

* * * * * 检测目标 仪器设备 检测费用 筛选 阳性样品的快速筛查，半定量 快检仪、快检卡、试剂盒 低 定量 目标物的定量信息，半确证 高效液相色谱、 气相色谱 ELISA 高 确证 目标物的确证信息及准确定量 液相色谱-质谱、 气相色谱-质谱 极高 3.1 检测技术的三个层次 理想的食品安全监管体系 确证分析技术 典型仪器 HPLC-MS/MS GC-MS/MS 检测原理 HPLC/GC色谱柱将样品各组分分离； MS/MS解析各组分结构 技术特点 检测结果的确证性； 同时定性、定量分析； 多残留分析 复杂的样品前处理； 仪器购置/运行费用高 人员技术要求高 定量分析技术1 典型仪器 HPLC GC 检测原理 HPLC/GC色谱柱将样品各组分分离； 通过与标准品的对比进行定性、定量 技术特点 定量准确性高； 可定性分析，但不能做确证依据； 多残留分析 复杂的样品前处理； 仪器购置/运行费用较高 定量分析技术2 典型仪器 检测原理 ELISA：在酶标板微孔条上预包被抗体，样本中抗原和酶标抗原竞争结合抗体，经底物显色，样本吸光值与其含有的抗原成负相关。 技术特点 特异性强； 灵敏度高； 前处理简单； 高通量分析 定量准确性较HPLC/GC低 结构类似物可能导致假阳性 酶标仪 快速检测技术是适合我国食品安全国情的技术！ 筛选分析技术 4. 快速检测技术的类型及应用 所谓快速检测技术，主要的是能缩短检测时间以及在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上简化的方法，体现为三个方面： ① 实验准备过程简化，使用的试剂较少； ② 样品经简单前处理后即可进行测试，或采用高效快速的样品前处理方式； ③ 简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短的时间内测出结果。 根据所依据的检测原理，快速检测技术可分为如下几类： 方法类型 检测限 特异性 检测时间 举例 理化方法 ppm ++ 10min 亚硝酸盐 酶分析 ppm ppb ++ 5-30min 农残 免疫分析 ppb-ppt ++++ 3-90min 瘦肉精 培养法 ppm-ppb CFU ++ 1-3d 抗生素总量 病原微生物 生物/化学发光 ppt +++ 1-60min 表面洁净度检测 4.1 快速检测技术举例 4.1.1 理化方法——亚硝酸盐检测试纸 4.1.2 酶分析——农药残留检测 4.1.3 免疫分析——黄曲霉毒素B1检测卡 4.1.1 理化方法——亚硝酸盐检测试纸 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 操作演示 1、称取5g剪碎好的样品 2、加入5毫升蒸馏水或纯净水 3、搅拌均匀浸泡10分钟，将试纸块浸入样液后立即取出，将试纸块朝上水平放置，观察颜色变化 蔬菜放置时间过长可能导致亚硝酸盐含量升高 4.1.2 酶分析——农药残留检测 速测卡（纸片）法： 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色过程发生变化，导致酶片颜色呈浅蓝色或白色不变，与对照比较可判断出是否含有农药残留。操作过程如下： 酶抑制率法（分光光度法）： 应用举例：白菜去掉外部菜叶后农药残留就少多了？ 4.1.3 免疫分析——黄曲霉毒素B1检测卡 检测原理：采用竞争抑制免疫层析技术的原理，将AFB1的蛋白偶联物预先固定于膜上检测区（T），把羊抗小鼠IgG固定在质控区（C）；检测时，AFB1与T区偶联物竞争结合用胶体金标记的相应单克隆抗体；如果AFB1浓度低于检测限则在C区和T区均出现暗红色条带，若AFB1浓度高于检测限则只在C区出现暗红色条带。 食用油中黄曲霉毒素B1残留快速检测 将油和水按1:4比例倒入小管 摇匀30秒 滴油水混合物三滴到检测卡上 3分钟后读取结果，出现2条线为合格，只有C线没有T线为超标 4.2. 快速检测能做什么？ 4.2.1 快速检测技术的优势： 投入小、检测成本低 可以用于现场检测 操作简单，对操作人员技术水平要求低 时效性高，可以很快得到检测结果 适于作为内部质控手段，对原料、中间品、产品进行内部质控 4.2.1 快速检测技术的优势： 4.2.2 普赞快检试剂盒检测项目 果蔬、肉制品类 农药残留速测卡 肉类水分检测仪 二氧化硫检测试纸 亚硝酸盐速测试纸 瘦肉精三联卡（组织） 双氧水速测试纸 硝酸盐速测管 注水肉检测试纸 氰化物检测试纸 砷速测盒 病害肉速测盒 菌落总数检测纸片 汞速测盒 肉制品色素速测盒 霉菌、酵母菌测试片 砷、锑、铋、汞、银化物检测试剂 畜肉和水产品鲜度检测仪 食品大肠菌群检测纸片 重金属铅速测盒 六价铬速测盒 沙门氏菌测试片 肉类新鲜度速测盒