企等业餐厅管理制度.docxVIP

企业餐厅管理制度为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.一,建立承包商竞争机制(一)考核办法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.3,承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%(二)考核与淘汰1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.二,对承包商管理(一)经营管理1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;2,对不服从管理者,解除合同.(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全.1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.1,总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.2,承包商内部按照公司规定和5S管理标准执行.(四)卫生管理1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.4,食品按四隔离要求存放,严格交叉污染.灶间不得存放个人物品.5,禁止加工使用变质和过期食品.6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到四勤.10,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.(五)员工夜餐管理1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.三,引进承包商办法由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.四,监督方法(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分.阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理制度 】栏目列表下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。　　小故事2、危险的森林里　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。”　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。”　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。”　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼