高中化学 《重要的体内能源——油脂》课件 新人教版选修1.pptVIP

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油 二、油脂的生理功能 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 脂类的来源 ●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因） 其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成 三、油脂的组成和结构 四、油脂的化学性质（了解） 植物油的催化氢化 （2）碱性水解 工业制皂简述 练习 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 * * ——重要的体内能源 ●油脂是油与脂肪的总称 ●脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。 ●油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。 ●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。 一、你对油脂知多少？ ●请描述油脂的物理性质 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 人体内的脂肪的功能 ●脂肪不导热，有利于保温 ●有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能 ●从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 1、油脂的氢化 （1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大 （2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化 油 脂肪 （1）酸性水解 2、油脂的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行 注意：● NaOH的作用：催化剂和反应物 　　　 ●此法能否鉴别矿物油和植物油？ 　　　 ●加入少量乙醇的作用？ 硬脂酸钠 硬脂酸甘油酯 肥皂的主要成分 甘油 ——皂化反应 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析