《餐饮娱乐空间设计每》教学大纲.docVIP

《餐饮空间设计》课程教学大纲 课程名称：餐饮空间设计 英文名称：Dining space design 课程类型：专业基础课讲课学时： 实验学时：使学生通过艺术设计的基本理论和知识的学习，能具备一定的室内的选择和规划设计能力，进而创造更符合人的生理和心理的需求、更优化的环境。要求学生通过本课程的学习，掌握设计的特点及设计的技术基础与艺术基础，以及提高艺术欣赏和评价能力，并能独立地完成艺术设计。本章讲述通过本章学习，使学生对设计与的关系有一定的了解，并具备一定的应用能力。 、本章讲述的基本知识，掌握通过本章的学习，使学生掌握各种的特点，为以后的设计打好基础。 本章进述了艺术设计，从到的应用。通过本章知识的学习，使学生熟悉，掌握一定的设计基础。 的应用。本章进述了艺术设计构成及关系。通过本章知识的学习，使学生掌握艺术设计的形式美法则、构思方式、造型特点、合理布局、色彩搭配、整体设计的基本原则，并具备一定的室内设计能力。 艺术设计欣赏本章展示了艺术设计的一些范例。通过建筑构件陈设、室内家具陈设、室内织物陈设、室内绿化、光影效果、形式美感、风格流派图片的展示，使学生能将前面学到的理论知识得到深刻的再次认识。 光影效果、形式美感四、实践环节五、课外习题及课程讨论六、教学方法与手段课程针对学生的基础和特点,从教学内容中探索,从教学手段中发掘,既要遵循教学的普遍规律,又要有针对性,创造性，从而逐渐形成了具有鲜明特色的教学方法。七、各教学环节学时分配 讲课 习题课 讨论课 实验 其他 合计 第一章 2 2 第二章 4 8 12 第三章 4 8 2 14 第四章 4 8 2 14 第五章 4 10 4 18 合计 18 34 8 60 八、考核形式及评分方法 本课程的考核实施作品评分(形成性考试方式)。考核成绩得分比例为： 考勤 10% 课堂表现 30% 设计策划专题作业完成质量占总成绩60% 作业要求有： 字迹工整，图面整洁，线形合理（20%） 功能布局合理，满足使用功能和精神需求，合理布置餐厅。（20%） 设计思路明确，构思新颖。（20%） 九、推荐教材和教学参考书 教材： 《编著出版社设计机械工业出版2005年9月。 《咖啡店与西餐厅空间设计》，雷尼著，中国计划出版社，2005年8月。 《和式餐厅》，纪永坤著，大连理工大学出版社，2005年8月。 大纲制定者：梅延伟 大纲审定者：程子东 制定日期：2012.12.15 “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得到的不仅仅是出售产品，而是一种使她无法忘怀的品牌形象。