高中化学《第三章 第四节 第2课时 油脂蛋白质》课件.pptVIP

金品质?高追求 我们让你更放心 ！ ◆化学?必修2?(配人教版)◆ 金品质?高追求 我们让你更放心！ 返回 ◆化学?必修2?(配人教版)◆ 第四节　基本营养物质 第2课时　油脂　蛋白质 * 情 景 导 入 第2课时　油脂　蛋白质 课 标 点 击 预 习 导 学 典 例 精 析 课 堂 导 练 * * 油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量，保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么灾誓兀 * * 1．掌握油脂和蛋白质的组成。 2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 * * 油脂和蛋白质的组成 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 ________ 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 ________ 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 ________、 S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 C、H、O　 C、H、O　 C、H、O、N * 油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂 油脂在碱性条件下的水解，又叫______反应。 2．蛋白质 (1)水解反应 蛋白质 ________ 1．高级脂肪酸　甘油　高级脂肪酸盐　甘油　皂化 2．(1)氨基酸　 * (2)变黄　颜色　烧焦羽毛 * 油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．产生能量最高的营养物质是________。 2．动物的毛和蚕丝的主要成分是________。 3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的________。 1．油脂　　2.蛋白质　3.催化剂 * 综合拓展 一、油脂与矿物油的辨析 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解(油兼有烯烃的性质) 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅 * 二、油脂的特点 1．油脂的结构表示为 。结构式中 的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 * 4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 5．油脂的水解反应 (1)油脂＋水 高级脂肪酸＋甘油 (2)油脂＋氢氧化钠 高级脂肪酸钠＋甘油反应通式： △ 酸 △ * 特别关注：a.油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 b．油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 * 尝试应用 1．(2011年昆明高一检测)下列叙述中，不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得肥皂和甘油 2．下列说法中，不正确的是(　　) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D．水果因含有酯类物质而具有香味 C C * 3．有关天然产物水解的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 解析：淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。 答案：D * 4．下列实验中，没有颜色变化的是(　　) A．葡萄糖溶液与新制备的Cu(OH)2混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸 解析：