12姜丽第8周旅游教案要素.doc

旅游文化 （总第44—51课时） 【项目名称】：中国美食八大菜系 课时安排：8课时 课型： 新授 备课日期：2016年9月23日周五 【项目目标】： 1.知识目标： 了解中国八大菜系的历史沿革 能力目标： 掌握收集，整理，归纳介绍中国美食导游词讲解能力 3.情感目标： 感受中国美食文化，提升审美情趣 【重点难点】 重点：四大菜系特色 2.难点：八大菜系的典型代表 【教学方法】 讲授法，讨论分析法，图片演示法，模拟演练法 【教具】：PPT，课本 【教学过程】 『导入新课』：中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有： 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。所以这节课我们一起来学习一下博大精深的中国美食。 『相关知识』： 第44课时 （一）鲁菜 山东菜系： 1.流派： 由济南和胶东两部分地方风味组成； 2.特点： 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。