UHT Basic Introduction超高温杀菌介绍课件.pptVIP

* 无菌线UHT流程图 提问时间？ * UHT 简介 * （一）超高温灭菌（Ultra High Temperature） UHT产品是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150℃，在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，UHT产品已从最初的牛奶拓展到了其它不同品种的饮料，如各类果汁、茶饮料等，灭菌温度为100~135℃。 * 热处理通常发生二种反应 1.杀死微生物而在微生物体内产生的反应（细胞内蛋白质，酶等的变性） 太低而不能使蛋白质，酶等的变性而杀死微生物 太高产生美拉德反应而褐变，焦糊而使品质劣化 2.食品成分发生化学的，物理的反应（色，香，味，营养成分，质构（TEXTURE）等的变化 * （二）超高温灭菌加工的类型 超高温灭菌系统所用的加热介质大都为蒸汽或热水 按物料与热介质接触与否分为两大类 : 直接加热系统 间接加热系统 按热交换器传热面的不同分为两大类: 板式热交换系统 管式热交换系统 示图 示图 * 1. 板式热交换系统优点 热交换器结构比较紧凑，加热段、冷却段和热回收段可有机地结合在一起 热交换板片的优化组合和形状设计，大大提高了传热系数和单位面积的传热量 易于拆卸，进行人工清洗加热板面，定期检查板面结垢情况及CIP清洗的效果。 * 2. 管式热交换系统优点 生产过程中能承受较高的温度及压力 有较大的生产能力 对产