五粮白酒固态纯粮发酵生产工艺.docVIP

五粮白酒固态纯粮发酵生产工艺★★★★★ 一、 目的: 建立酿酒技术规范,是为了控制工艺统一,明确操作体系,保证产品质量统一。 ★五粮白酒固态纯粮发酵工艺：就是用优质的高粱(36%)、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%）为主要原料，以精小麦制曲（18-20%）作为糖化发酵剂，用稻皮(17-22%)为填充疏松剂，采用混蒸续糟，分段摘酒，分级贮存，分层起窖，通过糊化、糖化、发酵、蒸馏等酿造工艺。利用酒糟所含淀粉在窖内糖化生温发酵，使稀缺珍贵的人工窖泥所附吸的微生物集群繁殖生长而产生的天然香源，对酒糟进行渗透，从而使酒感具有窖香浓郁、绵甜净爽、余味悠长诸多风格。 二、范围： 适用于本公司酿酒车间从原料到原酒产出整个相关的过程。 三、职责： 生产部负责组织车间实施，质检部负责监督、跟踪、验证。 四、 酿酒工艺流程： 5.1 工艺流程图 半成品→贮存→勾兑处理→包装→销售 原粮→粉碎 酒头→贮存 清蒸稻壳 拌和 蒸酒蒸粮 酒尾→重蒸 母 糟 粮糟→打量水→摊凉下曲→入窖→发酵 ↑